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就在前不久，海底捞展开了线上发布会，十一款产品集中亮相，包含了锅底、菜品、小吃、饮品4大品类。锅底是火锅的“灵魂”，本次上新的全新产品“泡菜鸭锅底”，灵感来自于“泡菜鸡”，它是一款流行于四川、重庆以及苗家人的特色美食，具有浓郁的川渝味和强烈的品牌烙印。
泡菜鸭锅底的制作需要将发酵一百八十天以上的泡菜用油反复炒，让泡菜的酸和油脂香结合，形成独特的“酸香味”，与肉类在久煮之后更能激发香气。同时以鸭肉替换鸡肉，更适合冬天食用，而脆嫩爽口的冬笋，能很好地调和锅底的油腻感。海底捞还颇具匠心地为这款锅底搭配了丰富的鸭肉和冬笋，而羊排、鱼片等新品，研发了专属味碟，让顾客惊喜不已。
此外，海底捞还对广受欢迎的经典菜品进行了持续的升级，对保鲜工艺和食安管控进行了全面改良，推出了“低温急冻”“十二道微生物防护”技术以及“用户共创”服务。比如，经过多次的打磨和品鉴更新后而来的“海底捞1号沙沙土豆”，不易氧化、色泽金黄、淀粉含量高、甘甜沙绵，品质和口感更佳。
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